| jp_locations |
青森県, 北海道, 香川県, 鹿児島県, 秋田県, 岩手県, 熊本県, 福島県, 宮崎県, 大分県, 徳島県
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| nutriments |
energy:, water:3.39g, proteins:0.27g, carbohydrates:0.93g, lipids:0.03g, dietary-fiber:0.29g, calcium:0.55mg, copper:0.01mg, iron:0.03mg, iodine:1mcg, magnesium:1mg, manganese:0.01mg, phosphorus:6.50mg, potassium:26.50mg, selenium:1mcg, sodium:0.45mg, zinc:0.04mg, beta-carotene:0.25mcg, vitaminA:0.04mcg, vitaminB1:0.01mg, vitaminB2:0mg, vitaminB3:0.01mg, vitaminB5:0.02mg, vitaminB6:0.06mg, vitaminB9:1.31mcg, vitaminC:0.03mg, vitaminE:0mg, vitaminK1:0.04mcg, lignan:1.54mg, total-polyphenol:1.54mg
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| choice |
La peau externe est sèche et dure, et elle est lourde. Un bon produit est celui dans lequel chaque morceau est gonflé uniformément.
Évitez tout ce qui semble léger lorsque vous le tenez, car il peut être sec à l'intérieur. Vérifiez également s'il y a des germes, de la peau brune et de la moisissure sur les fesses.
Choisissez des feuilles d'ail et des pousses d'ail fermes et juteuses.
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| conservation |
Frais, l’ail en tresse (avec sa tige) sèche et se conserve mieux. Les têtes fraîches doivent être gardées en chambre froide, entre 1 °C et 5 °C, et consommées rapidement. Les têtes d’ail sèches se conservent dans un endroit sec et frais, à température ambiante, sinon elles risquent de moisir.
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| achat |
En dehors de l’ail frais, on dispose d’ail surgelé, en flocons, en granulés, en poudre, pelé, haché, en pâte, en pulpe, à l’huile, fumé, fermenté, etc. Les pousses d’ail rouge de Sulmona sont commercialisées en bocal.
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| préparation |
L’ail s’utilise non épluché (en chemise), ou épluché et entier, ou encore ciselé. Quand il existe, le germe doit toujours être retiré.
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| utilisation |
L’ail parfume des marinades, des garnitures aromatiques, des beurres composés, des légumes, des pâtes… Base de l’aïoli, il est indispensable au pistou. Il se confit dans de l’huile d’olive. Celle-ci, très parfumée, est ensuite utilisée pour assaisonner des salades ou démarrer la cuisson de viandes.
L’ail est la base de quelques préparations emblématiques : l'Aigo boulido, soupe d’ail parfumée à la sauge, servie avec du pain grillé (France, Provence), le Mastr-o-moussir : concassée d’ail sauvage dans du yaourt (Iran), l'Agliata : sauce d’ail, de pain et de vinaigre (Italie), l'Adobo : marinade de viande à base d’ail, de paprika, de jalapeños, d’huile et de vinaigre (Caraïbes, Amérique centrale), le Mojo de ajo : sauce à base d’ail, d’huile d’olive, de piment et de jus de citron (Caraïbes), le Chimichurri : sauce/condiment (Argentine)…
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| source |
https://www.academiedugout.fr/ingredients/ail_770
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