BentoBento
Frais
929
Longue conservation
412
Produits en vente
5
Surgelé
9
Ustensiles
2
Vins
1247
Non classé
10
Également appelée œuf à la neige, l’île flottante est un dessert fait de blanc d’œuf sucré, fouetté, poché ou cuit au bain-marie, le plus souvent nappé de caramel, le tout accompagné d’une crème anglaise.
L’île flottante est l’un des desserts les plus présent et fréquemment demandé dans les restaurants.
| quantity | 100 |
|---|---|
| unit | g |
| countries | global |
| other_name | Œufs à la neige |
| présentation | Les deux éléments de ce dessert, la crème anglaise et les blancs en neige, sont préparés séparément et servis ensemble. La crème anglaise est classique : sucrée et vanillée. Les blancs d'œufs sont montés en neige ferme puis plongés par morceaux quelques minutes dans du lait frémissant sucré parfumé à la vanille pour être cuits. Cette cuisson des œufs constitue une étape délicate de la préparation de ce dessert. Pour le service, les morceaux de blancs sont déposés sur la crème et légèrement nappés de caramel liquide, le décor pouvant être agrémenté d'amandes grillées et effilées, de pralin haché, de pralines roses écrasées ou de zeste de citron en fine julienne (variante moulée de la Dame blanche du Poitou). Légers, ils flottent en surface sur la crème. Ils se dégustent à la cuillère en fin de repas. |
| conservation | En les rangeant dans une machine de refroidissement, la durée de conservation est d’environ 2 jours. |
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