Jambon de Jabugo

Description

Le Jambon de Jabugo est fait avec des porcs ibériques. C’est une race de cochon qui ne vit qu’en Espagne dans un écosystème très particulier qui s’appelle « la Dehesa » (plaines parsemées de chênes lièges). Jabugo est une petite municipalité située en plein coeur de la Dehesa. On y confectionne des jambons aux arômes uniques.

De nos jours, le cochon (noir) ibérique est très consommé en France, notamment depuis la mode des tapas. Mais il faut savoir que le jambon de Jabugo est issu du jambon ibérique et non du Serrano, ces deux races de cochons sont totalement différentes.

En effet, le Serrano est issu du porc blanc, tandis que l’ibérique vient du porc noir. Le porc ibérique a généralement les poils noirs ou violet foncé, et est issu de la péninsule ibérique. Il est souvent considéré comme le roi de la charcuterie espagnole. Le Jabugo est quant à lui, un jambon exceptionnel.