Poivre du moulin

Description

Le poivre nous vient d’une seule et même plante grimpante, le poivrier dont il existe différentes variétés, le Piper Nigrum étant la plus importante. Ses fleurs donnent naissance à des grappes de petites baies dont la couleur change au fur et à mesure de leur maturité, passant du vert au rouge. Selon leur maturité lors de leur cueillette et le traitement qu’elles subissent ensuite, ces baies demeurent vertes ou rouges ou deviennent des grains blancs ou noirs. De la région où est cultivé le poivrier dépend aussi la saveur des différents poivres. Mais il existe aussi des poivres qui proviennent d’autres plantes. Parmi ces faux poivres, on compte le poivre de la Jamaïque ou le poivre de Cayenne, qui sont en fait des piments, ou le poivre de Sichuan. Tous contiennent la substance piquante, la pipérine, qui est responsable de cette chaleur en bouche lorsque l’on consomme cette épice universelle.