Emmental

Description

Vieux de huit siècles, l’emmentaler trouve son origine dans le canton de Berne, dans la vallée de l’Emme. Mesurant jusqu’à 1 mètre de diamètre et 27 cm de hauteur, l’emmentaler est un des plus grands fromages de Suisse. D’ailleurs, son poids peut atteindre 75 à 120 kilos. Ce gros fromage peut ainsi stocker environ 1400 litres de lait.

L’emmentaler est fabriqué avec du lait cru fourni par des vaches nourries à l’herbe fraiche et au foin. L’ajout d’additif est strictement interdit. Il est reconnaissable par ses trous qu’il acquière au cours de son affinage. Celui-ci peut durer entre 4 et 12 mois.

L’emmentaler se décline au moins en trois variétés selon l’âge :

• Le fromage familial ou classique pour un affinage de 4 à 8 mois minimum. Il se distingue par sa couleur beige et sa saveur douce.
• La version « Réserve » pour les plus de 8 mois. Il est d’un gout corsé.
• L’emmentaler des grottes, de couleur noire, est affiné dans les grottes pendant plus d’un an. Il a une saveur corsée.

L’emmenteler se picore à l’apéritif ou en collation. Il peut aussi garnir un sandwich ou agrémenter des gratins, des lasagnes ou des sauces.v