BentoBento
Frais
929
Longue conservation
412
Produits en vente
5
Surgelé
9
Ustensiles
2
Vins
1247
Non classé
10
Le chou-fleur figure, comme son cousin le brocoli, parmi les nombreux descendants du chou maritime, ce chou sauvage qui pousse partout depuis la nuit des temps. Le chou-fleur est composé d’inflorescences, les fleurons (ou fleurettes, ou bouquets), ramassées autour d’une tige compacte, très serrées les unes contre les autres et entourées de feuilles. Elles sont disposées en boule chez le chou-fleur.
| quantity | 100 |
|---|---|
| unit | g |
| jp_locations | 茨城県, 熊本県, 徳島県, 愛知県, 埼玉県, 長野県, 新潟県 |
| achat | Le chou-fleur doit être bien ferme, avec des fleurettes bien serrées les unes contre les autres et sans aucune tache. Ce qui reste des feuilles (toujours coupées mais plus ou moins haut) ne doit pas être flétri, mais frais, bien aqueux et avec une trace de coupe très peu oxydée. Le chou-fleur se vend frais, à l’unité. Il existe aussi en fleurettes surgelées (blanchies ou non) et en conserve. |
| préparation | Les fleurettes du chou-fleur se séparent et se lavent avant leur préparation. |
| cuisson | Les bouquets de chou-fleur se cuisent dans de l’eau bouillante salée et acidifiée (avec du jus de citron ou de l’acide ascorbique) ou avec un blanc (une cuillerée de farine), sinon ils risquent fort de devenir gris. Une cuillerée à café de bicarbonate de soude y contribue aussi. Ces cuissons doivent toujours être rapides (10 à 12 minutes) pour que les fleurettes restent croquantes. |
| conservation | Ils se gardent entiers pendant 3 ou 4 jours au réfrigérateur ou en chambre froide à 4 °C, recouverts d’un linge. Les fleurettes séparées et lavées se conservent de la même façon. En bouquets surgelés, ils rejoignent le congélateur sans rupture de la chaîne du froid. |
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