Gigot raccourci d’agneau

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Description

Le gigot d’agneau désigne le membre postérieur de l’animal. Il se divise en plusieurs parties détaillées par votre boucher charcutier traiteur : le gigot raccourci et la selle d’agneau. Cette dernière étant la partie supérieure de la hanche, à ne pas confondre avec la selle anglaise qui fait, elle, partie du filet. La selle d’agneau est un morceau que l’on peut acheter entier ou tranché. Entière, elle est toujours désossée et ficelée pour garder de la tenue. Tranchée, elle est délicieuse sous forme de grillades. Ces tranches peuvent porter d’autres noms comme le tournedos d’agneau ou même les côtelettes dans le gigot bien qu’elles ne comportent pas d’os.

Additional information

quantity

100
unit

g
source

https://www.weboucherie.fr/edito/viandes/agneau/gigot-d-agneau
conservation

Comme beaucoup de pièces d'agneau, un gigot ne se conserve pas plus de deux jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Au-delà, il vous faudra le congeler. Pensez à le sortir suffisamment à l'avance pour que sa décongélation soit lente et que la viande ne soit pas altérée. Une nuit au réfrigérateur est nécessaire pour décongeler un gigot d'agneau d'environ 2 kg.
préparation

Les gigots d'agneau peuvent peser jusqu'à 3kg selon l'âge de l'animal, de quoi régaler de grandes tablées. N'hésitez pas à acheter un gigot un petit peu plus important que nécessaire. Vous ne regretterez pas de disposer de restes à déguster froids avec une salade ou dans des préparations plus travaillées comme la moussaka ou les boulettes d'agneau.

Le gigot est généralement rôti à four très chaud. Il peut aussi être préparé en croûte de sel. Prévoyez alors de le laisser reposer 12h entre l'enrobage et la cuisson.

La selle entière est aussi rôtie au four. Comptez une selle pour trois à quatre convives.

La souris d'agneau, pièce la plus fine est parfaite pour être mijotée. Elle est délicieuse sous forme de ragoût à condition d'en utiliser plusieurs.

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