Filet d’agneau

Description

Pièce de viande d’agneau très appréciée des consommateurs, le filet d’agneau est une viande maigre et tendre qui peut être grillée, poêlée ou rôtie.

Le filet d’agneau se trouve dans la région lombaire de l’animal juste après les côtes premières. Sachez que votre boucher charcutier traiteur coupe plusieurs morceaux dans un filet d’agneau, comme les filets mignons, les bavettes, la selle anglaise et la côtelette filet. La côte filet comprend un morceau d’os des vertèbres en forme de T. C’est une pièce assez importante d’environ 3 cm d’épaisseur. Le filet est souvent cité comme la partie la plus savoureuse et tendre de l’agneau. Sa tendresse dépendant bien sûr de l’âge de l’animal : plus l’agneau est jeune, plus sa chair sera tendre.