Saucisson d’Ardenne

Description

Le saucisson d’Ardenne est une salaison fumée, variété de saucisson sec, proche du salami, produite dans l’Ardenne belge, et inscrite depuis octobre 2017 au registre des indications géographiques protégées (IGP).
Il est composé d’un mélange de viande de porc ou de porc et bœuf, et de gras de porc. Il est également appelé « pipe d’Ardenne » quand sa forme est droite et « collier d’Ardenne » quand elle est courbée.
Le saucisson est fabriqué à partir de viandes hachées, salées et épicées embossées dans des boyaux naturels artificiels à base de collagène. Il est ensuite mis en fermentation puis fumé aux bois de chêne et de hêtre et finalement mis à sécher.
La principale caractéristique gustative du saucisson d’Ardenne est son goût fumé prononcé.