Description
Après avoir repris le domaine au cours des années 1990, Patrick Baudouin s’est forgé une solide réputation sur le prestige de ses vins et notamment de ses liquoreux. Il faut dire que, doté d’un bon sens paysan, il applique des méthodes biologiques pour cultiver son cépage noble âgé d’une trentaine d’années issu d’un terroir de schistes, de grès et de roches carbonifères. n Récolté par tries successives, le raisin est ensuite vinifié avec soin afin de laisser les baies exprimer la pureté et la quintessence de leur qualité organoleptique et de leur terroir natal. Ainsi, le pressurage est doux, les fermentations lentes sont enclenchées par les levures indigènes et le vin est élevé longuement. Le résultat est saisissant. n Nous découvrons donc un vin à la robe jaune aux reflets dorés et au bouquet aromatique extrêmement complexe. On retrouve ainsi des notes de fruits confits, de miel, de marmelade, d’épices douces, de fruits exotiques et de pâte de fruits. La bouche équilibre onctuosité et acidité typique du cépage et du terroir. n Nous vous recommandons de conserver cette cuvée quelques années en cave, voire plusieurs années, afin de l’apprécier pour elle-même le temps d’un moment de méditation ou pour accompagner des mets épicés et sucrés-salés.
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