Roussette de Savoie Chevillard (Domaine de) 2018

Description

Matthieu Goury exploite une douzaine d’hectares en bio, répartis en une quarantaine de parcelles au cœur du vignoble de la Combe de Savoie. Pour cette roussette de Savoie, les altesses proviennent de coteaux escarpés de marnes calcaires en feuillets sur la commune de Saint Pierre d’Albigny. Dans les vignes, comme en cave, la philosophie du vigneron est d’intervenir le moins possible : beaucoup de travail manuel, des ébourgeonnage sévères et des traitements à base de plante sur les bons conseils de sa compagne, herboriste de formation. Au chai, les baies sont pressées en pressoir mécanique, puis les jus fermentent à l’aide des levures indigènes avant un élevage d’un an en fûts, suivi d’un an de maturation en bouteille. n Le résultat ? Une cuvée d’un bel équilibre, parfumée de fruits blancs, d’abricot et de miel, à la bouche vive et pleine, débouchant sur de beaux amers en finale. Un vin subtil à déguster dans les cinq ans.