Mutschli

Description

Le Mutschli est principalement un petit fromage gras au lait de vache, à pâte mi-dure. Le poids de ses meules variant entre 500 g et 4 kg, il se range dans la catégorie des plus petits fromages d’alpage (de 5 à 15 kg), spécialement par rapport à la meule d’un Emmental qui pèse plus de 100 kg.

On trouve également des Mutschli fabriqués à base de lait de chèvre ou de brebis. Les Mutschlis se distinguent par leur goût car on les enrichit souvent avec de l’ail, des grains de poivre, diverses herbes ou épices. Certains Mutschli sont même livrés avec un relief. L’appellation Mutschli autorise de nombreuses variations dans l’apprêt du fromage. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle cette appellation définit plus un terme général pour un petit fromage à pâte molle, en général très doux et de maturation rapide, plutôt qu’une sorte de fromage bien spécifique.

Le Mutschli est fabriqué sur pratiquement tous les alpages suisses, mais également dans les fromageries des vallées. Le fromage se vend directement sur l’exploitation et principalement en meules entières. On peut en acquérir aussi dans les commerces de détail ou dans les épiceries villageoises. Ils font par contre défaut dans la grande distribution car la très grande diversité de Mutschli rend sa commercialisation très difficile.