Fond brun de volaille

Description

En cuisine, un fond est une préparation dite classique, qui sert de point de départ à de très nombreuses sauces. Il se prépare à partir d’ingrédients tels que des légumes, des aromates et surtout des os, qui mijotent tous dans de l’eau entre 4 et 6 heures. À la différence du fond de volaille blanc, le fond de volaille brun se prépare à partir d’os et de légumes, rôtis au préalable au four. Une fois dorés, les ingrédients sont ajoutés à l’eau. En mijotant, des éléments comme le cartilage donnent du corps au fond de volaille, si bien que se forme une sorte de gelée.