Cime di rapa

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Description

Le brocoli-rave (Brassica rapa var. Ruvo) est une plante potagère annuelle, membre de la famille des Brassicacées (ex Crucifères). Ce n’est pas un chou (Brassica oleracea) mais un cousin du navet (Brassica rapa var. Rapifera) et du chou chinois (Brassica rapa var. Pekinensis). En Italie, d’où il est originaire, on le rencontre sous les noms de « Cime di rapa » (qui signifie « pousse de navet ») ou « Rapini » : les feuilles et les boutons floraux y sont consommés crus ou légèrement cuits, depuis très longtemps. Leur saveur piquante, légèrement amère avec une note de noix, rappelle le Kale ou le brocoli.

Additional information

quantity

1
unit

bonch
countries

global
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brocoli-rave, brocoli-feuilles, pousses de brocoli, pousses de brocoli-rave, rapini, broccoletto
choice

Pour bien le choisir, optez pour un cima di rapa frais, avec des feuilles bien vertes.
cuisson

Le cima di rapa peut se déguster de nombreuses manières. Si vous ne le connaissez pas encore et que vous avez envie de le découvrir, essayer de le cuisiner d’abord très simplement.

Blanchissez-le dans de l’eau bouillante salée, égouttez-le puis faites-le revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Il peut aussi être ajouté dans un wok de légumes, avec des pâtes et des gambas par exemple. Les « orechiette alle cime di rapa » est un plat très populaire en Italie : il se compose de cima di rapa, de pâtes, d’ail et d’anchois.
Ce légume peut aussi être consommé en risotto ou bouilli, simplement assaisonné de vinaigrette. Enfin, il est aussi délicieux en smoothie mélangé avec une pomme, une banane, du jus d’ananas et du miel.
conservation

Pour maximiser la durée de conservation du brocoli-rave, conservez-le au réfrigérateur dans un sac plastique et lavez-le seulement avant de le manger ou de l’utiliser.
-Réfrigérateur → 3 à 5 jours
-Congélateur → 10 à 12 mois (qualité optimale)
source

https://www.gerbeaud.com/jardin/fiches/brocoli-rave-bassica-rapa-ruvo-rapini,2744.html, https://www.consoglobe.com/cima-di-rapa-brocoli-rave-cg, https://expirata.fr/conservation/legumes/duree-conservation-brocoli-rave/
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ブロコレット
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