Malte d’orge

Description

Le malt d’orge est, avec le houblon, l’un des ingrédients de base de la bière. Il est riche en fibres, vitamines B, minéraux et oligo-éléments (sélénium, phosphore, magnésium, fer, zinc et cuivre) . Pour obtenir du malt, les graines d’orge sont tout d’abord germées, séchées avant d’être touraillées (chauffées entre 80 et 105°C) ou « maltées ». Les enzymes libérées durant la germination de la graine d’orge permettront, avec le concours des levures, de transformer les sucres de la bière en alcool. Selon le degré de touraillage du malt, la bière sera plus ou moins sombre (bière blanche, blonde, rousse, brune).