Poivre à queue

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Description

Reconnaissable à son long pédoncule, le poivre à queue, aussi appelé poivre cubèbe (piper cubeba), est une épice voisine mais admise dans la famille des poivres. Originaire de l’ile de Java en Indonésie, ce poivre doux teinté d’amertume est très courant en Asie et au Maghreb où il compose en partie le ras el hanout. Sa consommation, marginale en Europe, tend à se démocratiser : sa saveur mentholée apporte une note de fraîcheur aux plats de poisson et de viande en passant par les desserts fruités.

Additional information

quantity

1
unit

u
countries

global
other_name

poivre cubèbe
choice

Les baies vertes du poivre à queue sont cueillies avant maturité puis séchées au soleil. Après cette étape, le poivre cubèbe se caractérise par des baies brunes et ridées vendues entières et principalement importées de Java et des îles alentours ou encore d’Inde. On le trouve conditionné en pot ou en sachet dans les épiceries fines (points de vente physiques et en ligne).
préparation

Le poivre à queue s’utilise sous la forme de baies entières, concassées ou moulues, ce qui développe davantage leur puissance aromatique.
cuisson

Le poivre à queue doit être incorporé à une préparation plutôt en fin de cuisson.
utilisation

Son goût peu piquant à la fois mentholée et citronné convient à tous types de plats. Il parfume les plats de poissons, de riz, de viande (en particulier le canard), apporte de la fraîcheur aux salades composées salées et sucrées. Il se marie à merveilles avec les agrumes, les fruits acidulés et le melon.
conservation

Le poivre à queue se conserve plusieurs années dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
source

https://www.academiedugout.fr/ingredients/poivre-a-queue-poivre-cubebe_667

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