Purée de cocos

Description

La noix de coco est le fruit d’un palmier, le cocotier, au long tronc élancé qui pousse le long des côtes des pays tropicaux. Il porte des fruits groupés en régimes, les noix de coco. Chacune est enfermée dans une enveloppe très dure et fibreuse, la bourre. Volumineuse, elle est retirée lors de la récolte. A l’intérieur se trouve la noix de coco telle qu’elle est commercialisée, oblongue, et pesant de 1,5 à 2 kg. Elle possède une écorce brune, très dure, qui porte trois yeux au sommet. L’intérieur de cette écorce est tapissée d’une couche de pulpe blanche, ou « coprah », et plus ou moins croquante. Au centre se trouve une cavité qui contient un liquide légèrement sucré : l’eau de coco que l’on ne doit pas confondre avec le lait de coco.