Calmar en rondelles

Description

Le calmar et la seiche appartiennent à la même famille, celle des céphalopodes décapodes, ces mollusques sans coquille qui possèdent dix tentacules. Ils sont cousins, mais bien que, régionalement, ils portent parfois le même nom, ils sont différents et pas vraiment constitués de la même façon. « Calmar » ou « calamar », les deux noms sont valables. Mais « encornet » l’est aussi. Sur la côte basque, c’est un « chipiron », dans le midi de la France, il est « supion » ou « piste », et en Italie il est « calamaretti » (quand il est petit). Il a un corps allongé, deux nageoires, une petite tête munie d’un bec dur et dix tentacules équipés de ventouses. Son corps, appelé « manteau », est recouvert d’une membrane noirâtre. La tête contient une poche à encre. La taille du calmar évolue de 10 à 50 cm. Plus de 300 espèces sont répertoriées, qui vivent dans tous les océans et les mers de la planète, le plus souvent en bans, certains près des côtes, d’autres dans les profondeurs sous-marines.

En France, les calmars sont pêchés toute l’année, mais les meilleures saisons sont mars et mai ainsi qu’octobre et novembre dans la Manche et la mer du Nord, septembre à décembre dans l’Atlantique, septembre à avril en Méditerranée.