Fraisier

Le fraisier ne se conserve pas. Il est préférable de faire ce gâteau le jour-même, car la crème mousseline est une crème dite "fragile", et ne se garde que 24h. Vous pourrez le faire la veille pour le lendemain, mais pas plus.
– Si vous le faites la veille, laissez plutôt les fraises entières à l'intérieur du fraisier, car les fraises en morceaux rendent de l'eau.
– Si vous le faites la veille, ne mettez pas la pâte d'amande tout de suite, sinon elle sera détrempée le lendemain.
– Vous pourrez par contre faire la génoise à l'avance, en la conservant dans du film plastique à température ambiante (elle doit être bien froide avant d'être emballée).