Description
Cette belle cuvée est issue d’une parcelle de vieilles vignes (de 70 à 80 ans) orientée au sud et plantée sur un sol argilo-silicieux sur une roche mère calcaire. Elle est élaborée à partir du raisin cueilli manuellement lors du second passage dans les vignes, généralement début octobre. Le premier passage dans ces mêmes vignes sert à élaborer la cuvée « Les Dix Arpents ». La vinification s’effectue sans levurage ni chaptalisation. Vient ensuite l’élevage d’un an en barriques (1/3 neuves, 1/3 un vin, 1/3 deux vins). Il en ressort un grand chenin sec, d’une belle densité, énergique, bien mûr et livrant une jolie tension et une matière salivante.
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