Munster

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Description

Le Munster est un fromage alsacien fait à partir de lait de vache cru originaire d’une vallée éponyme. C’est un fromage à pâte molle de forme cylindrique assez plat considéré comme le « Roi des fromages ». Le Munster est surtout connu de tous grâce ou à cause de son odeur persistance et tenace. C’est pourtant un fromage qui se révèle particulièrement doux en bouche. Du côté des Vosges, il est appelé munster-géromé, fromage de mêmes composition et fabrication que le munster alsacien. Ils bénéficient d’ailleurs tous deux d’une AOC depuis 1969 et d’une AOP depuis 1996.

Additional information

quantity

40
unit

g
countries

global
related_wines

alsace-sec, morgon, pommard
ja_trans

マンステール
ja_other_name

マンステールチーズ
ja_trans_status

confirmed
source

https://www.academiedugout.fr/ingredients/munster_736
achat

Le Munster est un fromage populaire que l’on retrouve toute l’année chez les fromagers ou dans le rayon dédié au supermarché. Mais le munster d’été et d’automne reste le plus goûteux. Son affinage dure entre 21 jours minimum et 3 mois. Plus il sera jeune, plus sa croûte sera blanche et coulante. Plus affiné, sa croûte sera orangée et irrégulière, son parfum plus typé et son goût plus prononcé. Il existe des Munster petit format. Pour profiter du bon goût d’un fromage artisanal, privilégier le Munster et son pendant vosgien dont les certifications sont gages de qualité. Les munsters accompagnés des mentions « fromages fermiers » ou « de fabrication fermière » sont également des fromages de choix. Ils sont fabriqués à partir de lait entier provenant d’un même troupeau. Ce qui n’est pas le cas du munster industriel (ou dit laitier) qui lui est fait à partir de lait écrémé pasteurisé provenant de différentes exploitations.
préparation

Sortir le Munster au moins 1h à l’avance du réfrigérateur avant de le déguster. Le froid masque la saveur d’un fromage.
utilisation

Rester dans la tradition a du bon. La tourte au Munster chère à cette région ou encore le simple gratin de pomme de terre gratiné avec ce fromage sont des recettes simples mais gourmandes. On peut le retrouver coupés en dés dans des muffins et des flans salés, fondu dans des veloutés de légumes comme le potiron ou en émulsion pour accompagner des saucisses comme l’andouille.
conservation

Les fromages à croûte lavée comme le Munster peuvent se conserver plusieurs jours dans le réfrigérateur emballé dans leur papier d’origine ou sous cloche. Mais éviter le film alimentaire ou le papier aluminium.

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