Emmenthal

Description

L’emmental ou emmentaler est un fromage d’origine suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l’Emme (en allemand, Emmental), une région à l’est du canton de Berne.

Le nom d’emmental est aussi donné à des fromages similaires, industriels ou sous label produits dans d’autres pays, tels que les emmentals français ou les emmentalers allemands.

C’est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. La meule de l’Emmentaler AOP est d’un poids moyen de 90 kg. Les meules doivent leur taille imposante à des raisons fiscales : en effet, au xixe siècle, les droits de douane étaient perçus sur le nombre de pièces exportées et non pas sur leur poids.

L’Emmentaler AOP « affinage de tradition » subit un affinage de sept semaines dont quatre sans film.

Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à octobre après un affinage de trois mois au minimum, la période de novembre à avril étant un cran en dessous. Pour avoir un goût plus corsé, la période d’affinage va de 8 à 12 mois, voire davantage.

L’emmental est l’un des fromages les plus consommés en Suisse avec le gruyère. C’est aussi l’un des plus connus et exportés dans le monde.