Anchois

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Description

Le terme générique d’ »anchois » regroupe un grand nombre de petits poissons de la famille des engraulidés. Ils mesurent de 10 à 20 cm et vivent en bancs dans presque toutes les mers du monde, près des côtes. Leur dos est bleu-vert, leurs flancs argentés, et ils sont couverts de grandes écailles. Ils se reproduisent très vite et très souvent : deux à trois fois par an. Ils grandissent rapidement : à l’âge de 1 an, ils sont adultes. Mais ils vivent peu de temps car, dans les mers européennes, ils sont surpêchés et sont devenus une espèce en danger.

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1
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global
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缶詰アンチョビ
ja_trans_status

confirmed
utilisation

Il se prépare classiquement en escabèche. Il se marine dans de l’huile d’olive et du citron.

L’anchois est un incontournable de la cuisine méditerranéenne : salé ou mariné, il accompagne aussi bien des légumes que des pâtes, des viandes ou des hors-d’œuvre. Le pissalat, cette purée d’anchois du Pays niçois est à l’origine de la pissaladière. La bagna cauda, sauce à base d’anchois, se retrouve aussi bien en Provence qu’en Italie.
source

https://www.academiedugout.fr/ingredients/anchois_827

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