Poivre du Sichuan

Très parfumé grâce à ses notes poivrées sans pour autant être extrêmement piquant, le poivre de Sichuan est une épice qui s’accorde avec des préparations salées et sucrées. Ancrée dans la cuisine sichuanaise, tibétaine et japonaise depuis des siècles, cette baie très aromatique convient aussi bien aux volailles, aux viandes blanches et rouges qu’aux féculents et légumes. En Occident les chefs se sont appropriés ce faux poivre pour les mêmes usages tout en l’adaptant à leur cuisine. Il donne plus de caractère aux pièces de bœufs grillées ou au foie gras et parfume subtilement salades de fruits ou desserts à base de chocolat.