Fleur de sel

Description

La fleur de sel se récolte en surface des marais salants où une couche de cristaux se forme grâce au vent. La fleur de sel se distingue par ses gros cristaux (à ne pas confondre avec le gros sel, qui est de la fleur de sel coulée) récoltés en fin d’après midi ou le soir par temps sec avec une « lousse à fleur ». En France, la fleur de sel vient de Guérande, de l’Île de Ré ou de Noirmoutier. Son goût, très fin et iodé, en fait un allié privilégié dans la cuisine.

La fleur de sel fond facilement à la cuisson. Cette caractéristique lui permet de se fondre sur les viandes (rôti de bœuf, carré d’agneau) ou poisson. Ne l’utiliser qu’en fin de préparation.