Racine de bardane

Description

La saveur et l’umami de la bardane sont principalement contenus dans la peau. Par conséquent, au lieu de peler la peau, il est préférable de la gratter légèrement avec une brosse à récurer ou le dos d’un couteau de cuisine.

De plus, lorsque la bardane est exposée à l’eau, l’eau devient noire, mais cela est dû aux polyphénols libérés par la bardane. Si vous le faites cuire tel quel sans l’exposer à l’eau, vous pouvez obtenir plus de nutriments. Cependant, si vous voulez une finition plus blanche, exposez-la à de l’eau vinaigrée pour éviter la décoloration.