BentoBento
Frais
929
Longue conservation
412
Produits en vente
5
Surgelé
9
Ustensiles
2
Vins
1247
Non classé
10
Le travers de porc correspond au morceau de viande de porc qui est tiré des côtes de l’animal au niveau de la cage thoracique et juste en dessous des membres antérieurs de la bête. Il s’agit de la partie supérieure des côtelettes du carré raccourci : une longue bande étroite composée de quatorze portions d’os parallèles reliées entre elles par de la chair. Comme toute autre partie du porc, ce morceau est particulièrement riche en fer, en protéines et en vitamine B.
| quantity | 200 |
|---|---|
| unit | g |
| source | https://www.weboucherie.fr/edito/viandes/porc/travers-de-porc |
| choice | Selon l'utilisation que vous en ferez, vous pourrez acheter le travers de porc frais, demi-sel ou mariné. La chair du travers de porc frais devra être bien rosée et sa graisse bien blanche. Les bandes de travers peuvent être plus ou moins charnues et grasses selon les animaux. N'hésitez pas à choisir un morceau légèrement gras, il n'en sera que plus moelleux. |
| conservation | Le travers est plus savoureux lorsqu'il est directement cuisiné après son achat. Il se conserve aussi dans son emballage d'origine jusqu'à 3 jours, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Au-delà de 3 jours, le travers risque de ne plus être aussi tendre qu'au moment de l'achat. N'hésitez donc pas à congeler votre travers de porc en prenant garde de ne pas le conserver plus de 6 mois. Vous pourrez être surpris par la couleur du travers demi-sel, le salage rendant sa surface légèrement grisée. C'est tout à fait normal. Vous retrouverez la couleur plus vive de la chair à la découpe. |
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