Jarret de porc

Description

Le jarret de porc est un morceau osseux et gélatineux de la viande de porc qui est situé dans les pattes de l’animal. Il s’agit du morceau de viande qui entoure l’os du tibia. Il en existe deux types : le jarret avant et le jarret arrière. Puisque le jarret avant est situé en-dessous des épaules du porc, il est bien moins charnu que le jarret arrière qui est lui situé en-dessous du jambon.

Ces morceaux de viande de porc sont très prisés pour la tendresse de la viande, sa saveur particulière et le jus qui s’en dégage au moment de la cuisson. Le jarret de porc dispose des mêmes atouts nutritionnels que les autres morceaux de viande de porc : riche en vitamines, protéines, et en zinc, son taux de lipides est faible avec moins de 10g pour 100 g de viande.