Ecrevisse

Description

L’écrevisse est un crustacé, mais c’est le seul qui vit en eau douce. Cet animal invertébré, cousin du homard, est recouvert d’une carapace dont la couleur change lors de la cuisson. L’écrevisse possède cinq paires de pattes qui lui permettent de se déplacer rapidement, dont une paire redoutable, très développée, composée d’un étau d’un côté et d’une pince en dents de scie de l’autre avec laquelle elle attrape et broie aussitôt sa nourriture. La taille moyenne d’une écrevisse se situe entre 12 et 15 cm.

En Europe, la pêche à l’écrevisse est très réglementée. Dans de nombreuses régions, afin de protéger les espèces autochtones, seule la pêche des espèces invasives (américaine, de Louisiane, de Californie) est autorisée toute l’année. Il est, par ailleurs, interdit de les transporter vivantes. La pêche des espèces autochtones et protégées est autorisée pendant 1 semaine ou 2 en juillet.