Esturgeon

Description

Saviez-vous que c’est de l’esturgeon que l’on tire le caviar ? Et oui, ce sont ses œufs ! D’ailleurs, on fait du caviar en Aquitaine et il est réputé pour sa finesse et sa grande qualité. Mais on ne consomme pas que ses œufs, on se délecte aussi de sa chair. En dehors de la saison, on consomme l’esturgeon fumé. C’est d’ailleurs délicieux en rillettes ou avec des pommes de terre bouillies. L’esturgeon frais quant à lui, n’aime pas trop être bouilli, il préfère les cuissons au four ou au barbecue, voire à la poêle en tranches épaisses. Attention à ne pas trop le faire cuire, au risque de se retrouver avec une chair complètement desséchée.