Haddock

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Description

Reconnaissable à sa tache noire au-dessus de sa nageoire pectorale, l’églefin (ou aiglefin) est un poisson d’eau de mer vivant le plus souvent à proximité des fonds marins nordiques ou atlantiques. Ce poisson rectiligne au corps fuselé présente une chair blanche légèrement rosée. Lorsque l’églefin est fumé et salé ou saumuré, on le retrouve commercialisé sous le nom de haddock. Généralement, il est teint au rocou, un colorant végétal (également utilisé pour colorer la mimolette) qui lui donne sa couleur orangée.

Additional information

quantity

100
unit

g
achat

L’étiquette doit spécifier qu’il s’agit d’églefin, et non d’un autre poisson fumé. Les filets doivent être suffisamment gros et tendres. Ceux à l’air trop séché seront moins savoureux. Compter 100 à 150 grammes par personne.
préparation

Pour que les haddocks retrouvent toute leur texture et leur saveur, il faut les tremper 3h dans du lait avant cuisson. Cela permet également de le dessaler avant cuisson. Autre alternative, le pocher rapidement dans du court-bouillon avec du lait ou du lait, à froid. Attendre ensuite une petite dizaine de minutes que le liquide soit frémissant.
cuisson

Le haddock peut se pocher, compter 10 minutes. Il peut sinon se réchauffer à la poêle 2 à 3 minutes sur chaque côté à feu doux.
utilisation

On consomme généralement le haddock comme d’autres poissons, servi avec un accompagnement (pommes de terre, légumes variés, épinards à la crème). Il peut également accompagner des pâtes ou se servir froid, en salade avec des lentilles. A l’anglaise, on le sert grillé, avec du beurre.
conservation

Etant fumé, le haddock peut se conserver quelques semaines au réfrigérateur.

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