Cèpe

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Description

C’est le meilleur et le plus célèbre champignon de la famille des bolets. Son nom vient du mot gascon cep qui signifie « tronc ». Son pied, blanc ou jaunâtre, a effectivement la forme d’un tronc, trapu quand il est jeune, allongé quand il vieillit. Son chapeau brun est rond, de la forme d’un bouchon de champagne quand il est petit ; il s’élargit au fur et à mesure du vieillissement du cèpe. Il est tapissé de tubes blancs qui foncent de plus en plus lors de la croissance, jusqu’à devenir vert foncé quand le cèpe est vieux (et immangeable).

Additional information

quantity

100
unit

g
nutriments

energy:31.6kcal, water:90.3g, proteins:3.13g, carbohydrates:30.3g, lipids:0.43g, calcium:23mg, copper:0.23mg, iron:1mg, magnesium:12mg, manganese:0.17mg, phosphorus:129mg, potassium:361mg, sodium:5mg, zinc:0.4mg, vitaminD:3.1mcg, vitaminE:0.04mg, vitaminC:3mg, vitaminB1:0.21mg, vitaminB2:0.32mg, vitaminB3:4.45mg, vitaminB5:2.7mg, vitaminB6:0.18mg, vitaminB9:44mcg
choice

Choisissez-le propre, sans tâche, mais surtout ferme de la tête au pied. Un chapeau bien soudé à son pied est un gage de fraîcheur au même titre qu'une mousse de couleur jaune ou verte sous le chapeau. Si elle est brune, le cèpe n'est pas frais et donc indigeste.

La taille n'influe pas sur le goût, mais "l'âge" du champignon oui. Un cèpe vieux (au chapeau brun olive) sera certainement moins croquant et plus visqueux. Cueillez ou achetez plutôt les spécimens jeunes, qui présentent une tête de couleur claire.
conservation

Conservez-le quelques jours dans un endroit sombre et frais ou dans le bas du réfrigérateur. Plongez-le dans de l'huile d'olive afin de prolonger davantage sa conservation.

Mieux encore : faites-le sécher, à plat dans un four très doux. Une fois déshydraté, le cèpe se conserve tout au long de l'année.

Les vers aiment bien se nicher dans le cèpe. Pour vous assurer que les fruits de votre cueillette n'en contiennent pas, posez-les à plat sur un plateau que vous recouvrirez de papier film. Étouffés, les éventuels vers sortent des pieds et viennent se coller sur le film.
ja_other_name

ポルチーニ茸
source

https://www.academiedugout.fr/ingredients/cepe_844

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