Skyr

Description

Le skyr est une spécialité laitière islandaise de la même famille que le yaourt bien que techniquement il puisse être considéré comme un fromage très tendre car il est généralement un peu égouté et aujourd’hui caillé avec un peu de présure1. Il est considéré comme originaire de de Norvège, apporté en Islande par les Vikings, mais seulement présent dans la cuisine islandaise.

Dans sa préparation traditionnelle, le skyr a un goût légèrement acide avec un arrière-goût sucré.

Le skyr industriel est coagulé avec des cultures vivantes comme Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus et de la présure, ce qui permet d’obtenir une coagulation plus rapide et un goût plus doux . Il peut être parfumé avec de la vanille (Yoplait, Danone, Siggi’s de Lactalis) ou des baies comme le yaourt pour le rendre commercialement plus attractif et des préparations sucrées à base de skyr sont très populaires en Islande.