Mousseron

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Description

Aussi appelé tricholome de la Saint-Georges, le mousseron est un champignon comestible printanier qui pousse en rond de sorcières, c’est-à-dire en cercle, aussi bien à l’orée de forêts ou de haies qu’au beau milieu d’un gazon de jardin. Ce champignon couleur crème au chapeau bosselé et au pied trapu est rapidement identifiable : il dégage une odeur et une saveur de farine appréciées par les uns mais abhorrées des autres. Le mousseron agrémente les soupes, les poêlées de légumes et accompagne volontiers viandes et poissons.

Additional information

quantity

80
unit

g
countries

global
source

https://www.academiedugout.fr/ingredients/mousseron_401
achat

Le mousseron est un champignon qui se ramasse dès le printemps et jusqu’au début de l’été. Les mycophiles (amateurs de champignons) le cueilleront dans la forêt pour une consommation personnelle. Si vous n’avez pas l’âme d’un ramasseur de champignon, vous pourrez vous procurer des mousserons frais chez certains primeurs ou des mousserons déshydratés dans des boutiques spécialisées en produits régionaux ou dans les épiceries fines en ligne. Frais, choisir des mousserons assez fermes, au chapeau non flétri et au pied bien attaché à la base du chapeau.
préparation

Le mousseron est un champignon qui ne nécessite pas de trempage préalable avant cuisson. Il faut cependant ôter le bout terreux et penser au brossage pour enlever le surplus de terre.
cuisson

Plusieurs modes de cuisson s’adaptent au mousseron.
utilisation

Les mousserons peuvent se consommer seuls simplement revenus dans du beurre noisette et du persil ou en omelette. On les utilise aussi comme garniture dans des feuilletés (vol-au-vent) ou dans des quiches. On peut également réaliser des crèmes de mousserons pour accompagner des plats de viandes et de poissons.
conservation

Les mousserons frais peuvent se conserver près d’une semaine au réfrigérateur entreposés dans leur barquette ou emballés dans un sac papier ou dans un torchon sec. Ils deviendraient gluants s’ils sont enfermés dans un sac plastique. Pour les conserver plus de 6 mois, les mettre en bocaux dans de l’huile d’olive, dans du vinaigre ou les confire à la graisse d’oie. Il est préférable de les blanchir avant de les congeler, ils se conserveront alors 3 mois.

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