Saucisse de Morteau

Description

La saucisse de Morteau IGP présente une forme cylindrique et droite, un diamètre minimum de 40 mm et un toucher ferme. La couleur brun-doré n’est pas homogène sur tout le produit. Par transparence, le boyau laisse apparaître des taches plus foncées correspondant au maigre de porc et des taches claires correspondant au gras. C’est le résultat du hachage gros qui donne à la saucisse une texture liée ne se défaisant pas à la coupe.

Après cuisson, la texture se caractérise par son moelleux et sa souplesse. En bouche, la saucisse n’est ni dure ni caoutchouteuse mais tendre et juteuse. L’arôme de fumé est persistant sans être acide ou gras.

Son grand frère, le jésu ou jésus de Morteau, est une saucisse de plus grande taille à l’aspect boursouflé. Elle se déguste traditionnellement à Noël.