Salami

Si vous pouvez, évitez le salami industriel car il possède trop de colorants et de gélifiants. Choisir une fabrication artisanale dans une épicerie italienne est mieux. La texture et la couleur dépendent des assaisonnements. Par exemple, en Italie, certains salamis ont une couleur rouge rubis car fabriqués avec du vin. C'est le cas du salama da Sugo IGP, fait avec du vin mais aussi de la langue, du foie, du vin et des épices. Le Salame Felino IGP est fait, lui, avec du vin blanc. Quelques salamis italiens ont l'appellation IGP (indication géographique protégée) et d'autres sont d'appellation d'origine protégée (D.O.P en italien), reconnaissant un savoir-faire et une qualité supérieure. C'est aussi un indice pour bien choisir un salami.

Si vous hésitez entre un salami et un pepperoni, la différence réside dans le fait que le pepperoni a un goût davantage fumé et épicé, que son boyau n'est pas comestible et sa couleur est d'un rouge plus vif que le salami, dû à l'ajout de chili et paprika.

En France, les salamis les plus répandus sont le salami Milano et le salami danois (tranches rondes et assez claires faites d'un mix de bœuf et de porc).