Pâté rennais

Description

Ce pâté de porc avec foie, poumon, rate, cœur, gorge, couennes, oignon, ail, fines herbes, s’inscrit dans la pure tradition charcutière de Rennes et de sa région. Sa particularité provient de l’adjonction de couenne hachée, mais aussi de sa méthode de cuisson : non pas dans une terrine, mais à découvert dans un plat à four (dit plat sabot), protégé par de la crépine de porc. A la coupe, sous la crépine dorée, se dessine le marbré rose et blanc des gros grains de la tranche, fondus sous l’effet de la cuisson.