Bourgogne Aux Seurrets Clos du Moulin aux Moines 2020

Description

Ce bourgogne est un monocépage de pinot noir, issu de vignes plantées à proximité d’un grand fief du pinot, à savoir Pommard. La parcelle Aux Serrets s’étend sur 0,53 hectare et a été plantée en 2014. Situées à 200 mètres d’altitude, les vignes prospèrent sur un sol argilo-calcaire avec une densité de plantation avoisinant les 10.000 pieds à l’hectare. Les rendements sont maîtrisés avec 30 à 38 hectolitres à l’hectare. La culture est biologique (certifiée) et biodynamique (premier millésime certifié en 2021) afin de favoriser l’activité microbiologique des sols.n Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux à la récolte, les grappes sont éraflées à hauteur de 30 à 70% selon le millésime. La vinification est lente (15-20 jours) avec les levures indigènes et cuves bétons. A la suite du pressurage pneumatique, l’entonnage se fait en fûts de plusieurs vins (5-10% de fûts neufs). L’élevage dure 10 mois environ, avant que le vin soit embouteillé sans collage ni filtration. Le sulfitage est faible afin de protéger le vin, sans l’inhiber.