Bourgogne Christian Sérafin Père et Fils 2020

Description

Le domaine Sérafin possède cinq hectares de vignes autour de Gevrey Chambertin, réparties en grand cru, premier cru, villages et appellation régionale. Les pinots noirs de cette cuvée sont issus d’une parcelle du climat Prunier, classé en appellation régionale, située entre les parcelles de Gevrey-Chambertin Platières et Grand Champs. Âgées d’une cinquantaine d’années, les vieilles vignes sont cultivées avec grand soin, le domaine pratiquant une taille sévère et des ébourgeonnages pour limiter les rendements. Au chai, les baies sont égrappées totalement, et après la fermentation, l’élevage se déroule en fûts à 70% neufs. n Il en découle un vin au style résolument gevrey, au bouquet de fruits noirs ponctué d’épices, à la bouche généreuse et ferme, débouchant sur une finale d’une belle persistance. Un vin au pedigree bien supérieur à une simple appellation régionale, qui pourra évoluer quelques années en cave et accompagnera d’une entrecôte au poivre par exemple.