Description
Sur une palette ample liée à une extraction à froid plus ou moins longue selon les millésimes, les fruits rouges mûrs dominent, accompagnés d’une touche de roses anciennes. Le vin est élevé onze mois en fûts de chêne, dont une petite proportion de bois neufs. La structure légère ainsi obtenue permet à ce vin d’atteindre son niveau optimal de dégustation après une vieillissement de deux à cinq ans. n Troisième cuvée de la maison, ce bourgogne est une ode au pinot noir du Mâconnais, trop souvent dénigré par rapport à celui exploité par ses voisins septentrionaux. Pourtant, la famille Guillot n’en démord pas : le pinot noir s’épanouit parfaitement au sud de la Bourgogne et y donne de très grands vins, malgré l’absence d’appellation régionale ou même communale, qu’ils regrettent. Le choix de l’agriculture biologique et d’un travail au chai raisonné permettent à ce bourgogne d’exprimer toute la beauté de ce territoire exceptionnel.
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