Description
La vendange est égrappée, légèrement foulée, et mise en cuve pendant une longue durée afin d’extraire le plus de composés phénoliques possibles (tanins pour la structure, anthocyanes pour la couleur, entre autres). L’élevage dure 12 à 15 mois en fûts, en cuves tronconiques et en foudres, afin de rendre le vin encore plus harmonieux. En bouche on trouve le croquant de la cerise, accompagné de saveurs de garrigue. Les tanins sont d’une grande élégance.
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