Anjou Les Gats Patrick Baudouin 2014

Description

Planté à la fin des années 1940, le chenin qui compose cette cuvée provient d’une parcelle d’un hectare qui se caractérise par une forte proportion de schistes vieux de près de 500 millions d’années. Ce cépage ligérien a été récolté à la main et fait l’objet d’une vinification peu interventionniste. Ainsi, les baies subissent un pressurage lent et d’un débourbage naturel. Le vin fermente lentement en fûts bourguignons de trois ou quatre vins. Le vigneron laisse la fermentation malolactique se faire entièrement et le vin est élevé sur ses lies fines en fûts bourguignons puis en cuves avant sa mise en bouteille. n La dégustation nous dévoile un vin vif et tendu marqué par des notes de fleurs blanches, de fruits blancs (pomme, poire), d’agrume et de minéraux. Il gagnera à être savouré dans sa prime jeunesse le temps d’un apéritif dinatoire ou pour accompagner des entrées. Nous pensons ainsi à des tranches de gravlax de saumon aux agrumes, des verrines d’avocat ou un gratin d’asperges verte au jambon de pays.