Coteaux du Layon Maria Juby Patrick Baudouin (50cl) 2004

Description

Maria Juby qui a donné son nom à cette cuvée est l’arrière-grand-mère de Patrick Baudouin, co-fondatrice du domaine. L’actuel propriétaire a donc souhaité lui rendre hommage en signant cette cuvée réalisée à partir de chenin botrytisé récolté par tries successives. Celui-ci avait bénéficié d’une culture biologique sur des sols de schistes et de terres volcaniques. En cave, le vigneron a favorisé une vinification peu interventionniste exigeante. Ainsi, le vin n’est ni chaptalisé ni levuré. Les baies font l’objet d’un pressurage très lent. Le vin est débourbé naturellement et les fermentations s’effectuent très lentement en fûts d’un et trois vins. Enfin, le vin est élevé en fûts puis en cuves avant d’être mis en bouteille. La dégustation nous présente un vin d’un équilibre saisissant. La bouche présente ainsi une onctuosité fruitée et miellée équilibrée par une superbe tension conférée par une acidité bien maîtrisée. Vous l’aurez deviné, cette cuvée est indéniablement taillée pour la garde et accompagnera des mets étonnants comme des recettes épicées ou des viandes rôties aux fruits. Attention, la production est confidentielle et rare.