Description
Cette cuvée se révèle être un joli vin blanc moelleux qui affiche 45 grammes par litre de sucres résiduels, parfaitement équilibrés par l’acidité caractéristique du chenin. Ce cépage montre ici son plus beau visage à travers ce un vin issu de vieilles vignes de plus de 80 ans, conduites en biodynamie et implantées sur un sol d’argile et silex sur une base calcaire. Les baies sont vendangées à la main, par tries successives, pour ne conserver que celles atteintes de botrytis, et en petites cagettes pour éviter l’oxydation. La fermentation alcoolique se déroule en fûts, à 10% neufs pendant six longs mois, avant un élevage sans soutirage pour conserver tout le potentiel aromatique. Ce vin forme un véritable succès grâce à son nez complexe porté par des notes d’abricot et de poire et souligné par une nuance minérale. La bouche fait preuve d’un équilibre parfait entre sucre et acidité, sans lourdeur. Il pourra évoluer dix à quinze ans en cave et pourra accompagner un foie gras ou une tarte aux fruits, par exemple.
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