Description
Star de l’appellation Montlouis-sur-Loire, François Chidaine signe cette cuvée baptisée Clos Habert à partir de chenin blanc, une variété également connue sous le nom de pineau de Loire. Celle-ci est cultivée avec soin, selon des principes biodynamiques qui bannissent notamment l’usage de produits phytosanitaires. A cela s’ajoutent l’utilisation et la semaison de plantes mellifères et nématicides ainsi que de céréales. Des préparas d’origine végétales, animales et minérales sont également appliqués. Les vignes puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de silex et d’argile reposant sur un socle de calcaire typique de la région : le tuffeau. n En cave, un pressurage précède une fermentation alcoolique enclenchée par les levures indigènes dans des demi-muids (de gros contenants de bois de 600 litres). Et ce, pendant six mois environ. La fermentation malolactique, elle, n’est pas effectuée. Le vin est ensuite élevé dans les demi-muids sur ses lies fines afin de gagner en chair, en parfum et en saveur. n A la dégustation, la cuvée livre de beaux arômes de fruits blancs, ainsi que des notes caillouteuses. En bouche, se découvre une grande complexité aromatique, un superbe équilibre et une très belle longueur, portée par de beaux amers.
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