Description
A l’origine de ce muscadet-sèvres-et-maine, des plants de melon de Bourgogne (variété typique de l’appellation également baptisée muscadet) assez âgés (plus que soixantenaires) qui, originaires de Monnières, ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de roches métamorphiques de type gneiss à deux micas. D’où le nom de cette cuvée, d’ailleurs. Ces vignes ont fait l’objet d’une taille courte et, surtout, d’une culture soignée puisque certifiée bio et biodynamique. Les baies ont été récoltées à la main et vinifiées avec tout autant de minutie. n Ainsi, le travail en cave se définit par un débourbage par gravité, une fermentation de trois semaines enclenchée par les levures indigènes, un élevage de neuf mois sur les lies de la fermentation dans des cuves ovoïdes en béton (la forme de la cuve permettant le mouvement de ces lies et donc un apport de complexité au vin) et un élevage supplémentaire de dix mois en bouteille avant la commercialisation. n Taillé pour une garde certaine, ce vin dévoile une vraie complexité de corps et d’arômes qui promet alors des accords savoureux avec du poissons en sauce, des viandes blanches et des fromages de chèvre. N’hésitez pas à la carafer avant son service.
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