Description
La cuvée « Clos des Fées » est la grande cuvée du domaine, la plus ambitieuse, la plus riche, celle qu’on garde sagement en cave avant de l’ouvrir pour une belle occasion. Celle qui prouve aussi que le Roussillon n’a rien à envier, question grands vins, à bien des appellations au pedigree plus flatteur ! n Cette dernière est produite à partir d’un assemblage de très vieilles vignes (entre 70 et 100 ans) de syrah, de grenache, de carignan et de mourvèdre. Une mosaïque de petites parcelles sélectionnées et qui bénéficient d’un travail très soigné à la vigne, digne d’un petit jardin ! n Les secrets de production de ce nectar ? Des vendanges méticuleuses (transport des raisins en camion frigorifique !), une vinification pointue, pour partie en demi-muids, pour partie en cuves inox tronconiques, et un élevage en barriques neuves pendant 18 mois. Au final, vous découvrez un grand vin exceptionnel qui ne peut laisser indifférent. Nous vous conseillons de l’ouvrir à 17 degrés avec une daube provençale aux olives noires ou bien un civet de sanglier.
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