Description
La cuvée Foun est un monocépage de carignan issu de l’IGP Côtes Catalanes (Roussillon). Issue de très vieilles vignes, majoritairement plantées en 1890, et en partie préphylloxériques, Foun est une valeur sûre du fameux domaine Gauby. La culture au domaine est bio (certifiée) et biodynamique. Le terroir est composé de marnes calcaires. Les rendements sont limités (22 hectolitres à l’hectare) pour cette cuvée.n Après des vendanges manuelles, la vinification est réalisée de façon traditionnelle en cuve inox. La macération dure jusqu’à 15 jours en grappe entière. La fermentation est déclenchée naturellement grâce aux levures indigènes. Le pressurage est délicat, fonction bien sûr du millésime et du terroir. L’élevage dure en amphore pendant 19 mois. Le vin n’est pas collé, ni filtré.n A la dégustation, une robe profonde se révèle. Le bouquet est plein de fruits. En bouche, la matière est élégante avec des tannins soyeux, même si la puissance du carignan est présente. Servez cette merveille à 16°C après un long carafage. Vous pouvez conserver cette bouteille en cave 10-15 ans.
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