Pinot Gris Clos des Capucins Weinbach (Domaine) 2019

Description

La réputation du domaine familial alsacien Weinbach n’est plus à faire. Autrefois propriété des moines comme le symbolise la gravure sur le haut du flacon, celui-ci est aujourd’hui géré d’une main de maître par la famille Faller qui s’attache depuis quelques générations à sa matière première, sa matière vivante. Ainsi, le pinot gris qui compose cette cuvée a été cultivé selon des principes biodynamiques certifiés au sein du clos éponyme. Un clos historique dont les origines remontent aux années 800 est large de 5 hectares et se définit par un sol fait de sable et de limon sur des graviers et des galets de granit. Ceux-ci attirent et conservent la chaleur du soleil participant pleinement à la maturité du pinot gris. En cave, ce cépage est vinifié avec les mêmes soins selon des méthodes extrêmement respectueuses à travers un pressurage doux ainsi que des fermentations et un élevage en vieux foudres de chêne. Ceux-ci ne marquent en effet pas le vin de notes boisées. La dégustation nous permet de découvrir un vin à l’aromatique fruitée, quelque peu exotique, et légèrement truffée après quelques années de garde. Une belle verticalité dirige cette cuvée à la fois suave et sapide et permet d’accompagner, par exemple, des mets aux accents maritimes en sauce.