Description
Cette cuvée parcellaire fait partie des trois premiers vins proposés par le duo David Croix et Damien Courbet qui ont décidé de mettre le savagnin à l’honneur. Ici, il n’est pas question de voile ou de vin jaune, mais d’un savagnin ouillé, qui laisse transparaître toute la poésie de ce cépage encore peu connu hors du Jura. Issu d’une parcelle en coteau, faisant face au nord, derrière le lieu-dit La Pinte, les savagnins sont cultivés en bio sur des sols marneux. Vendangées à la main, les baies sont vinifiées grâce aux levures indigènes en cuves ciment, sans intrant, et avec peu ou pas de soufre, avant un élevage en œufs en béton. Le résultat est un vin au nez très frais d’agrumes, de noix, au sein duquel nous percevons une nuance légère de levure. L’attaque est souple, la bouche assez grasse, sous tendue par une acidité tranchante. Un vin minéral et fruité, qui persiste longuement en bouche, pour notre lus grand bonheur. Un accord avec des mets fins comme une volaille serait idéal.
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